一、HACCP危害分析和关键控制点体系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)是指在“危害分析和关键控制点”基础上建立的科学的、预防性的食品安全管理体系。HACCP是一种简便、合理、科学、先进、且专业性很强的食品安全质量控制体系。其创始于20世纪60年代，由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的体系，建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障，保证食品生产过程中可能出现危害环节得到控制，从而生产零缺陷食品。

该体系强调的是企业本身的作用，而不是依靠对最终产品检测或部分取样分析来确定产品质量。HACCP表示危害分析的临界控制点，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。HACCP体系作为食品安全控制方法业已为全世界所认可，在国际上已被认为是控制由食品引起疾病的最有效的方法，得到了联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(FAO/WH0)联合食品法典委员会的认同。

二、HACCP已成为食品企业产品出口国际市场的通行证

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业中请HACCP体系认证的主主要推动力。目前，美国、欧盟、日本、新加坡、马来西亚、韩国南非、以色列等都已相继实施了进口食品卫生注册制度，其他很多国家也正在准备实施阶段而对食品加工生产企业实施HACCP认证，是当前各国食品卫生注册制度的共同趋20世纪80年代，我国原国家商检部门就开始研究HACCP体系，并在出口食品企业加以推2002年3月20日，国家认证认可监督管理委员会发布了《食品生产企业危害分析与关控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》，要求有关机构和出口食品加工企业按照该规定立、实施，认证和验证HACCP管理体系。

2002年4月9日，国家质量监督检验检疫总局颁布了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，将茶叶叶类等的20类食品纳入要求卫生注册的出口食品，对风险程度较高的罐头类、水产品类等六大类食品出口生产企业纳入强制性HACCP认证要求，食品加工生产企业取得HACCP认证，既是自身与国际接轨需要，也是企业融入国际市场的“通行证”。随着食品行业国内市场的竞争日趋激烈，非出口食品企业通过HACCP体系认证后，无疑会成为企业抢占市场份额的利剑。本内容来自《云茶大典》

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