苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶总是先涩后香，人生总是甘苦交叠，细细品味、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至，最甘甜时却有苦涩暗藏。

都说人生如茶，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。

那么，喝茶为什么会回甘呢？回甘效应到底跟茶叶质量有关系吗？

一、什么是回甘？

回甘是苦与甜比例变化而形成的一种感官味道。茶汤入口时苦涩微甜，擂台打响，先是苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，甜味反超苦味，直至结束。

二、为什么会回甘？

茶，多种物质作用下形成的多味综合体，它给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。

1、涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，呈现涩味。

它在鲜叶中的含量最高可达18%-36%。经过多道制茶工艺后，泡茶时多酚类物质析出的多与少，就成了茶汤味道的决定性因素。

2、苦，则源于茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。

3、鲜来自于茶叶中的茶氨酸、谷氨酸等氨基酸物质。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。

4、人们最爱的甜，要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一。

另外，大家公认的一种说法认为，喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的过程。

茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。

其实，每个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否来判断茶叶质量的好坏。只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。

喜爱生普的人，大多爱着这化苦后的回甘。馨香的花蜜鲜活，喉韵深深，强烈的回甘侵袭舌苔，甚至其甜香余留，久久挥之不去。

愈喝下去，愈感其清透甘嫩，清香从鼻腔溢出，通畅舒爽，欲罢不能。每口苦过后喉间生甜，且满溢清香，令人不禁有所期待，下一口的苦尽甘来。

湿漉漉的春雨季，拿出心爱的紫砂，撬一点茶柜里藏着的普洱，把心里的苦涩泡在茶里，喝出甘甜；把烦恼浸在茶里，喝出释然的感悟。（作者：茶二，来源：茶香记生活家）

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