普洱茶调节机体综合代谢异常机理主要有以下几方面，一是茶褐素等具有表面活性剂的活性成分与脂肪(尤其是饱和脂肪酸)、胆固醇结合能力强，抑制其吸收，增加排泄，从而防止人体吸收能量高的食物。二是普洱茶水溶物能够抑制脂肪代谢过程中的关键酶，从而降低肝脏、肌肉以及游离的脂肪组织。三是通过调节脂代谢来调节血液中的糖代谢。

我们可能一直有个疑问，一方面传统的知识和经验告诉我们，边吃饭边喝茶不利于身体健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食为主的民族，不仅边大量吃肉、喝牛奶，同时还喝大量的茶。他们不仅身体没有病，还可以称为世界上最健壮的民族之一。其实，这一现象和生活习惯对我们当今社会有很大的启发。因为，我们吃肉多，吃高能量的食物多，运动少，吃蔬菜少，喝甜饮料多，喝茶少，所以导致代谢性疾病大量增加。

现代人由于摄入高能量食物多，运动少，能量消耗少，加之生活习惯的改变，各种代谢性、免疫性疾病大量增加。例如，到2009年，中国的糖尿病患者己达9400万人，癌症已成为城市居民死亡的第一原因，北京的白领已经有九成是亚健康状态。心血管疾病大多是由饮食引起的，目前心血管疾病是世界上公认的威胁人类的最大杀手。

在调整代谢的茶类当中，普洱熟茶降血脂、降胆固醇、降血糖的效果是公认的。目前已有很多国内外杂志刊登了相关的论文。从发表的论文和现有的实验结果来看，普洱茶降血脂主要成分是茶褐素(Theabrownins)。茶叶中多酚类物质的水溶性产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是茶多酚类物质氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶加工过程中，80％的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加。研究表明，普洱茶在发酵过程中，儿茶素减少，茶褐素增加。

而在人工发酵的熟茶中，游离的儿茶素(主要是EGCG)极少，不到千分之一。最近研究证明，茶褐素是茶多酚与茶多糖、菌类脂多糖、蛋白质以及核酸等共价结合的分子。在酸性条件下(pH5左右)，茶褐素能够聚合成大分子，在胃内酸性条件下(pH2左右)，可形成肉眼可见的沉淀。普洱茶水溶提取物中，约有80％的茶多酚聚合物(茶褐素)，8％左右的咖啡碱等。也就是说，茶叶中的茶多酚是活性较强的活性因子，能够与茶叶中的很多成分共价结合，形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的这一性质，使发酵茶产生能够调节人体代谢更有效的活性成分。

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