我们把茶的果香型分为水果香和干果香两种。

1.水果香：茶叶中散发出类似各种水果的香气，其形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、苹果香等。

闽北青茶及部分品种茶属此香型，绿茶的碧螺春散发花果香，川红具有橘子香等。此种香气在普洱茶中也普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。

与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。

2.干果香：茶叶拥有类似于干果的香气，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔，或如桂圆干等等。

具有干果香的茶往往是存放有相当年份陈化度较高的茶，如六堡茶的槟榔香，普洱茶杏仁香等；还有传统正山小种的桂圆香等。

直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑等。

茶香很复杂，都可能因为采摘、制作、保存等产生独特的香气。哪怕是被香型所定义，但往往一种茶也可能含有多种香气，像这种花，又像那种花，还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气，一点点的干扰都会导致众多香气成分比例变换，香气产生变化。

因此，我们所说的各种香气类型，都是意想香，为了方便交流而定义的。（文章来源于：茶事微论，文章观点仅代表作者个人）

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