通常把解放前的普洱茶称作古董普洱茶，雅称能喝的古董。古董普洱茶甘醇可口、生津解渴、宁神怡情，而它最大的价值在于它神奇的药用功效。

经法国圣安东尼医学院，法国国立健康医学研究所，台湾大学孙璐西教授，北京中医药大学，北京利康绿色医药生物研究所，西南农业大学茶叶研究所，昆明医学院，中国人民解放军301医院，第三军医大学，吉林大学、长春大学联合研究，中山大学何国藩教授等临床研究，得出结果是：普洱茶对高血压，高血脂，高糖尿症均有显著疗效，并且含有多种丰富的抗癌元素，杀癌细胞作用强烈。

上述试验均采用现代普洱茶。而古董普洱茶功效数倍于现代普洱茶。因为经数十年，甚至上百年的陈化、分解、聚合更生，所产生物质是治疗多种疾病的元素，这些元素是怎么样产生，为什么会有如此神奇的效力，这给生命科学提供一个如何养生、如何拯救生命的课题。对于人体健康的有益物质年复一年增加，则古董普洱茶的药用价值难以估量！莫怪乎一饼解放前的普洱茶，坊间以数十万成交，而一饼上世纪七十年代的所谓大红印的普洱茶，坊间成交价在廿十万。

本号开张前，也把古董普洱茶做了实验，上百人参与，除去证实上述医疗机构的成果外，还发觉文献里说的减肥、通便秘、降尿酸、降肝脂肪、治胃炎确有其事，且功效神奇！止泻、解酒，立竿见影。即《本草纲目拾遗》载“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”

本号数十年来收集一定数量的解放前汪裕泰、均义祥、福增春茶庄的古董普洱，诚稀世珍品，人间圣药，诚意奉献给懂养生、重保健人士品尝。

一、普洱的品质特征

普洱茶的外形：有普洱散茶和普洱紧压茶之分，普洱散茶条索状，色泽黄褐。普洱紧压茶，品质好的，表面可见到芽毫，粗老者可见到梗子。色泽暗褐，表面光洁。

普洱茶内质：汤色红浓，香气甜醇，陈香（老气）明显，滋味浓醇回甘，叶底黄褐或暗褐色，可见到嫩芽。劣质普洱茶显陈霉味，汤色深暗、混浊。

二、普洱茶色香味的本质

普洱茶的汤色：是由茶多酚（Polyphenols）中的儿茶素（catechins ）黄酮醇类（flavonols） 物质氧化聚合形成茶黄素（theaflavin,TF）茶红素（thearubigin,TR）和茶褐素（theabrownine,TB）等有色物质构成的。TF为橙黄色，TR为红色，TB为黒褐色。普洱茶的汤色即由这些有色物质混合而成。

普洱茶的香气：普洱茶的陈香气味，是由一些物质转化而形成的。据研究，一般红、绿茶都含有大量的芳樟醇（linalools），这是红、绿茶的特征香气之一。而普洱茶中芳樟醇大量减少，据分析，陈年普洱中含有较多的棕榈酸（hexadecanoic acid），这也许是普洱茶的特征性香气成分。

普洱茶的滋味：好的普洱茶滋味为甘、滑、醇、厚、不苦涩。据研究，晒青茶中具有苦涩味的儿茶素，通过后发酵氧化并与某些有机酸结合后形成了若干种类的“普洱茶素”（puerin），滋味变得甘醇。另外，经过后发酵，一些纤维素（crude fibre）和多糖（polysaccharide）水解形成了糖类，增加了普洱茶的甜醇度。

三、普洱茶的功效

清代赵学敏《本草纲目拾遗》（1765年）：“普洱茶醒酒第一，消食化痰，健胃生津，功力尤大也；又具性温味甘，解油腻、牛羊毒，下气通泄。”清代吴大勋《滇南闻见录》：“团茶能消食、散寒、解毒。”

法国巴黎圣安东尼医学院临床系文米尔·卡罗比教授经对40例高血压病患者服用普洱茶进行观察，体重减轻显著者达40%以上，三酰甘油增高患者13例有10例显著下降；胆固醇高患者16例中有50%有显著效果；类脂化合物下降者33.4%。

法国巴黎贝纳尔贾可托教授曾经给20位血脂过高的病人，一天喝三碗普洱茶。一个月后，病人血液中的脂肪降低了13%，血液中的酒精含量也降低了；而饮用同量的其他茶的病人血脂则没多大变化。

法国国立健康医学研究所的临床试验表明普洱茶使20名高血脂患者两个月血脂下降22%。

台湾大学孙璐西教授研究发现，普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深合成达41%，从粪便中排除量增加66%。

西南农业大学茶叶研究所曾与中国人民解放军301医院、第三军医大学等合作，对老年性高胆固醇血症治疗作用及普洱茶安全性等进行深入研究，结果表明普洱茶对老年性高胆固醇血症有明显的治疗作用。

降血脂的西药常用洛伐他汀（lovastatin）。2003年北京中医药大学、北京利康绿色医药生物技术研究所，首次从普洱茶中发现了他汀类物质，其中洛伐他汀为61.86毫克/千克。存放5年熟普中含有120.2毫克/千克；陈年普洱中含有260.1毫克/千克。从此找到了普洱茶降血脂的关分健物质，揭开了普洱茶降血脂的奥秘。

经吉林大学、长春理工大学等协作研究：普洱熟茶汤能抑制糖尿病相关生物酶，从而降低血糖。经120名体验者试验，在不停药的同时喝普洱茶，70%患者，血糖达正常值，且减少并发症发生。

普洱茶中茶多酚几乎氧化耗尽，其保健药效成分与其他茶类有什么不同？

1、普洱茶经过后发酵茶多酚大量氧化、聚合、裂解，产生了大量酚酸，如没食子酸（gallic acid）大量增加。已知酚酸的搞氧化、抗凝、降脂、清除自由基能力都很强，甚至超过儿茶素。

2、普洱茶通过后发酵产生了有降脂作用的洛伐他汀类物质。

3、后发酵后，水可溶性物质（包括营养成分和药效成分）增加。

归纳现有研究结果，普洱茶的功效主要是：

1、解油腻、降低血脂和胆固醇、减肥、预防动脉硬化。

2、降血糖，防治糖尿病。

3、醒酒、降低血液中乙醇浓度。

4、健胃助消化。

5、消除口臭、防龋病。

6、治疗痢疾。

7、防癌抗癌。

(摘自程启坤、姚国坤、张莉颖编著上海文化出版社出版的《茶与茶文化》二十一讲。)

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