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武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵(岩骨花香)品质特征，是中国青茶中之极品。
闽北的武夷山，奇秀甲于东南。生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。
下面就跟小叶子一起来了解一下武夷岩茶吧。
什么是武夷岩茶？
武夷岩茶，属于青茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等)，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
武夷岩茶产在哪里？
按国标来讲，武夷岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。
其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
三坑两涧
三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（亦说大坑口）
两涧：悟源涧、流香涧
武夷岩茶有哪些“天赐”的生长环境？
武夷山地处中亚热带，境内群山重叠，海拔1800米以上的山峰有三十余座，形成天然屏障，具有降水量多、湿度大、雾日长、垂直变化显著等气候特点。
武夷山四季气温较均匀、温和湿润，年均温18℃-18.5℃，年均降水量2000毫米左右。
这些条件足以孕育武夷岩茶的风骨。
武夷岩茶的工艺有何讲究？
武夷岩茶的制作工艺属青茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
大致分为：晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。
武夷岩茶长什么样？
外形：弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索：紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
香气：带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。
叶底：软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
武夷岩茶如何分类？
产于武夷山的青茶，统称为武夷岩茶。因产茶地点不同，分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
依据武夷岩茶国家标准，武夷岩茶分类如下：
大红袍系列▼
上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
水仙系列▼
外形，条索壮结；滋味，浓爽鲜锐;叶底，嫩软亮。
肉桂系列▼
色泽，油润、砂绿明；汤色，金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。
名丛系列▼
名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。
现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
奇种▼
由当地的菜茶品种采制而成。
武夷岩茶如何冲泡？
武夷岩茶的冲泡，别具一格。有“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”的说法。
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征。
泡茶器具
准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或盖碗）。
投茶量
需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
泡茶用水
以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；沸水冲泡为宜。
浸泡时间
1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。
冲泡次数与浸泡时间有关。
一口茶，喝的是一方水土，一方水土也成就了一泡茶的筋骨。看完这篇文章是不是对武夷岩茶了解更多了呢！
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验. 关于普洱茶，你想知道的，这里都知道 .能为你提供专业、快捷的1对1解答，朋友圈每天都更新发生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干货知识！只想把真正的好茶给爱茶懂茶的人！添加微信：435121
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