冷泡茶的水温为5℃，首先将茶叶与水以重量比1:50的比例混合，其次温度恒定在5℃，可以放到家里冰箱的冷藏柜中，铁观音 的冷泡时间为6小时，红茶的冷泡时间10小时；绿茶的冷泡时间4小时，达到冷泡时间后即可饮用。

与普通冲泡茶叶使用60-100度的水温不同，冷泡茶用冷水来冲泡茶叶，可以说是一个颠覆性的创造。

在温度较高的情况下，茶叶里的水溶性物质及芳香物质会迅速析出（2-4分钟），而用冷水（常温水）冲泡的话，24小时也仅能释放出100度热水5分钟的80%左右，是典型的慢工出细活的萃取方法。

通过比较低的温度，让茶叶中的各种香气物质缓慢的析出，各种营养物质，例如茶多酚、儿茶素等，有了更充分的时间可以慢慢释放，能让茶变得清甜的氨基酸分子也有了更多的时间让茶变得更甜美。

而由于咖啡因和单宁酸在冷水中溶解性较差，因此既减轻了脾胃的负担，又没有了睡不着觉的烦恼，较少的单宁更是让茶苦涩口感所有降低。

茶叶的选择：

轻发酵的乌龙茶、不发酵的绿茶、中度发酵的红茶皆可，尽量选择发酵度较低的茶。

这是因为，一方面发酵度较低的茶都讲究清爽的口感，这和冷泡茶的特点更相得益彰，另一方面，由于发酵时间越久，茶叶中含磷量越高，而冷泡的萃取方式容易积存较多的磷在茶汤中，所以这是综合了口味与健康的选择。

冷泡的技巧：

在冷泡以前，可以用热开水将茶叶润洗一遍，毕竟冷泡不似热水，温度较低萃取时间较长更容易萃取出茶叶上的脏东西，另一方面，如果选择的茶叶发酵度较高（比如红茶），润洗以后也更容易激发出茶香。

冷泡的时间：

理论上冷泡茶可以放置相当长的时间（24小时），不过萃取的时间越长，则茶味就会越浓郁，而且也更容易感觉到苦涩的味道，所以动物君推荐夏天一般在冰箱里放置一夜（8小时左右）即可。

这样第二天把茶叶过滤干净以后就可以喝上一杯好茶了。

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验. 关于普洱茶，你想知道的，这里都知道 .能为你提供专业、快捷的1对1解答，朋友圈每天都更新发生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干货知识！只想把真正的好茶给爱茶懂茶的人！添加微信：435121

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