李文华，勐海宝和祥茶业有限公司总经理。普洱茶国标准GB、T22111起草人之一。04年11月-08年12月任大益集团勐海茶厂常务副厂长，主拼配师。大益茶多款经典茶品之发明人。09-10年习国学，悟茶道，访茶山。

普洱茶之金三角，苦、涩、鲜，三项因子，构成了普洱茶评价的重要指标（李文华原创的普洱茶评价指标），为了探讨这个评价方法，首先从审评八项因子展开。

茶叶审评，多讲外形、内质八项因子，这是许多教科书上有的内容。简单总结一下，外形：条索、色泽、芽毫、整碎，四项。不同茶类，绿茶、红茶、乌龙茶，由于加工工艺及品质特征要求的不同，评价重点不尽相同。内质（开汤评价）：滋味、香气、汤色、叶底，由于茶类追求不同，评价重点也不同。这里主要谈普洱茶，涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶。

普洱茶生茶，现在的晒青毛茶原料，外形条索上，有紧条、中泡条、泡条三种，三种条索之茶，由于揉捻程度的不同，加之如果杀青尺度掌握不一，茶品内质特征会有许多不同。

紧条，条索紧实，嫩度较高的条索紧细，嫩度适中的条索紧直，嫩度差的，条索粗壮结实。

紧条茶，加工时揉捻充分，细胞破碎较重，干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气杨，春茶清香悅，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。

中泡条，条索壮硕，揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。

泡条茶，条索松泡，揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽脆嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮。

上节，普洱茶之金三角评价指标，只开了个头，由常规茶叶审评展开来。写此文的思路是由外形、内质特征，展开到加工工艺与品质特征的关系，再讨论苦、涩、鲜三项指标，最后，结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解，也对普洱茶爱好者有点用，自己就满足了，挂一漏万之处，茶友及时指出，自当尽力完善。

接着说茶的条索，紧条、中泡条、泡条茶三种类型，前面做了定义，总结了相应的品质特征，从晒青毛茶角度比较好理解，成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说，紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。

前两天，茶友问了泡条与紧条的存放变化问题，就我的知识与经验做了些回复，插入摘录一下：

品雅轩：作为普洱生茶，泡条茶存放若年以后的变化，应该不如紧条茶吧，个人理解，期待答疑！

回答：紧条茶，更容易变化，滋味也更丰富，出汤快，追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢。首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。

后续变化，紧条茶，变化快，容易出花果香；

泡条茶，变化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型（原野香）。

总  结：外形与内质统一考虑，建议紧条为主，再考虑外形，中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角，纯料用这种拼配模式最好。

普洱茶，从内质角度说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。

紧条茶：

从三项因子角度说，有苦底，涩稍收敛，鲜爽方面，浓明、香气扬，三者和谐。

紧条茶的缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。

中泡条茶：

是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可。中泡条茶的缺点：略显涩。

泡条茶：

泡条茶是不建议的类型。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。

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