白茶属于白茶类（微发酵），新白茶呈凉性，而老白茶呈温性，白茶主产于福建省福鼎市，其制作工艺为萎凋、干燥两道工序，新茶内含物质丰富，茶性偏凉，而老白茶经过长时间的存放，具有越陈越香的特点，其陈化程度较高，茶性相对温和。

一般来说，以福鼎大白茶、水仙品种翠嫩的芽头制成的称为白毫银针；以一芽一、二叶制成的称为白牡丹或水仙白；以银针采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的称寿眉；以采茶群体种芽叶制成的称贡眉。

目前市场上不同等级白茶主要以白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级为主。

如下图所示（散茶）

其次，福鼎白茶是一个越陈越香的茶品（前提是原料、保存、工艺相对较好），一年茶三年药七年宝，福鼎白茶的陈化价值已经逐步被大家所认知，2017年《福建陈茶的安全分析与功能检测》，我们在整个实验的过程中取了20年老茶的样品比对，我们发现：

1.黄酮物质升高，其实是没食子酸GA在升高。也就是说大分子物质会随着年份的增长慢慢转化成小分子的物质，

2.蛋氨酸含量逐年升高，大家都知道，它是提高人体免疫力，健体补虚的，他对我们的脂肪肝，对酒精肝有非常好的治疗的作用，

3.可可碱在升高，它利尿，预防动脉粥样硬化。利尿所以排毒！

4.老白茶煮的茶汤茶褐素增多，具有抗氧化、抗肿瘤、降脂减肥等功效,被誉为茶中的脑黄金

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验. 关于普洱茶，你想知道的，这里都知道 .能为你提供专业、快捷的1对1解答，朋友圈每天都更新发生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干货知识！只想把真正的好茶给爱茶懂茶的人！添加微信：435121

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