晒红，有别于传统滇红的工艺。

传统滇红在鲜叶萎凋、发酵后，须以高温烘干，才能表现出红茶浓郁的高香。

传统滇红

高温烘干带来高香，但如果工艺不好，就容易导致茶汤「香水分离」并带有火气。

于是，借鉴云南晒青工艺的「晒红」诞生了。

白莺山野生古树晒红

白莺山，位于临沧市云县，海拔2000米至2500米，气候干爽舒适。

白莺山以其保留有大量成片的野生、半野生、栽培型古茶树而得名，被誉为「古茶树自然博物馆」，是云南少见的多品种古茶树基因库。

「白莺山野生古树晒红」由詠善茶邦的阿超及其团队实地考察所制。

选用树围达到1米以上，适宜于制作红茶的野生古树采摘头春鲜叶。阿超说，野生古树一年只会发头春一次芽，鲜叶内质比栽培型古茶树更丰富。

这些野生古树一年能产40到50公斤的单株鲜叶，这个产量即便在云南其他地方的古茶树也非常罕见。

| 高海拔自然日晒工艺

「白莺山野生古树晒红」有别于传统滇红，也依据茶汤口感改良了晒红工艺。

如果只是把传统滇红的烘干改成了晒干，没有调整前期的萎凋与发酵，这样的晒红茶汤可能不够清甜，也难以表现晒红特有的花蜜香与山野清香。

 

△制作中现场试验茶样

鲜叶采摘后，阿超特别注重萎凋，也减轻了发酵度，以体现茶汤中的清爽甘甜与回甘生津。

白莺山海拔高达2000米，日光强烈，对于晒红最后的干燥，别有优势。干燥时间一缩短，茶香就更干净，并融入了独特的山野清香、花蜜香和阳光味。

 

| 新手也能泡好的茶

我们采访阿超时，投茶8克，滋味有生普般的浓郁感。

阿超说，如果喝惯了生普的口味，投茶8克即可。

如果习惯了清淡，就投茶5克，茶香更清新，仍然耐泡，十余泡也甜甜的。

沸水更能激发晒红独特的汤感与清新香气。

 

新手也能泡好的茶，当作口粮茶、品鉴款都别有特色。

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： yncc1314 】

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