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中国是茶的故乡，西双版纳是茶的源头，而拥有4.8万亩百年树龄以上古茶群落的勐海县，则是当之无愧的中国普洱茶第一县。在这片广袤壮美的南方大地上，从野生古茶王所在地巴达到人工栽培型古茶王所在地南糯山，从曼糯山到贺开山，从勐宋山到布朗山，无不弥漫着古茶幽香。傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等古老民族，早在1000多年前就与茶结下了不解之缘。
土罐烤茶－－弥漫布朗族人远古的茶香
布朗族，作为勐海布朗山最早定居的少数民族，远古的茶香在布朗人血脉里世代流淌。我们专程拜访的一位深谙茶艺、茶礼的布朗族老人——岩刀，向我们演示了传统“土罐茶”的制作过程。
老人首先把适量茶叶放在手中轻揉几下，使其大小均匀，便于烤制时一起膨胀发脆；放入茶罐后要缓缓抖动茶罐，边抖动边观看茶叶黄脆程度，刚到火候时迅速把滚烫的开水倒入土罐中；这时多数泡沫翻腾着向外流，留在罐口的少量泡沫要用细竹签将其刮去。 “头道茶”一般不喝，需倒掉再把开水蓄满，凑近火塘再烧开至泡沫四溢，这时刮去浮沫，主人与客人就可以细细品尝。土罐烤茶带着一种原始的芳香，与都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而语，这里喝茶也绝不使那些牛眼大小的精致小杯，统统是海碗、大杯伺候，在布朗寨子，“牛饮”才是对主人家茶叶好、泡茶功夫地道的最高赞许。
茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了颠覆性的创造——酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶树发出的粗大叶片，再将其蒸熟，放在阴凉通风干燥处10天左右，让它自然发酵，然后将阴过的酸茶原料装人竹筒内，把竹筒里的茶叶片压紧，用笋叶封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方，个把月过后，酸茶就可“重见天日”了。
说实话，酸菜对于外地人而言，确实是一个不小的挑战，刚“出炉”的酸茶，那味道与陈年老坛酸菜相比，有过之而无不及。
布朗族吃酸茶一般都在早、晚的时间，妇女们烧起的簧火了映红了竹楼客厅，男女老少围着簧火坐在一起，将装酸菜的竹筒互相传递，不需用开水沏泡，大家根据各自的需要，自己动手，将酸茶从竹筒中取出，而后放入口中嚼细咽下，这古朴而有趣的酸茶具有解渴，提神，化脂消积，健身等功能，怪不得布朗姑娘虽然一个个皮肤黝黑，但五官长相甜美精致，尤其是那一双双会说话的大眼睛，像夜里的星星一样闪亮。
火焯茶－－拉祜族喜爱的饮茶方法
勐海的另外一个世居民族——拉祜族的日常生活，也与茶息息相关。恰逢秋茶采摘季节，拉祜寨子里年轻的姑娘们熟练地穿梭在壮硕古茶树间，飞快的爬上树顶，双手像蜂鸟一样从嫩叶上掠过，头上装饰的彩线绒花在一片青翠中若隐若现，很快，一箩还带着晨露的茶芽就摘完了。这一幕风景，已经上演了不知多少世代。
拉祜族有句古语说，“不得茶喝头会疼”。茶，是他们的生活必需品。拉祜人“可以一日不进餐，但不可一日不饮茶”，不仅有很多饮茶习俗，而且其饮茶方法也非常独特，火焯茶大概算得上拉祜族喜爱的饮茶方法。火塘边，先烧水，然后抓一把大叶茶放在瓢内，随后拣火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速摇动，使瓢中的茶叶烤得发出香味时，把火炭拣掉，又茶叶放入茶壶冲上沸水，几分钟过后，一杯酽香浓郁的焯茶就泡好了。
烤茶和火焯茶算是一脉相承，也拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲人开水煮。如茶汁过浓，可加入开水使之浓淡适宜。与火结缘之后，茶叶一改翩翩君子的温婉作风，也变得“刚烈”起来，这两种泡茶方式，都浸透着这个“猎虎的民族”刚果刚硬的性格，茶水香气足，味道浓烈。
在勐海群山之中，大部分拉祜族茶农一生从未离开过自己的茶园，他们住着简朴的木屋，吃着清淡的食物，遵照最原始的方式，用双手把青涩酿成馥郁绵长，在一片生机的古老茶园中体会着天堂般的宁静与祥和。
竹筒茶算是拉祜族最天然的“瓶装”元气饮料。先把家里的小饭甑底层铺上厚度6～7厘米浸透了水的糯米，再把晒青后的一芽两叶放入，上面再垫一块纱布，放几片毛茶蒸15分钟，待茶叶软化并充分吸收糯米香气后倒出，再经过充分揉捻，把茶叶装入洗净的竹筒里，封口后以文火徐徐烘烤，待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烤干，劈开竹筒，带着糯米甜香的竹筒茶就“出锅”了。喝竹筒茶一定要在野外，挥别了一天的辛苦劳作，砍上一节甜竹灌入泉水在火上烧开，然后放入竹筒茶再烧沸数分钟，待水稍凉后就着竹筒慢慢品饮，这样的煮茶、饮茶方式，具有浓厚的乡俗味。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的，唯有懂得尊重自然、顺应自然的民族。
土锅茶－－哈尼族“诺博”传递出的义理大道
“山路元无雨，空翠湿人衣”，终年雨雾萦绕的南糯山仿佛就是上苍为僾尼人亲手安置的天然茶园，这里生长着现存中国最古老的栽培型古茶树，而僾尼人就是这神圣植物的守护者。 勐海僾尼人是哈尼族的重要支系，与茶结缘的僾尼人有一整套从开辟茶园、选择茶种、培育茶苗、茶园管理、采摘揉制、烹茶饮茶、以茶祭神的茶道体系。这个茶道体系蕴含着人丰富的立身处世义理大道，以及深刻的祀神悦祖的宗教内涵。
在日常生活中，一杯杯浓香的茶水是僾尼人热情待客的表达方式，可谓情浓于水，每当亲朋好友来访时，家里的主人就会双手捧上一杯杯浓醇的茶叶，表示对客人的热情欢迎，双手敬茶时把茶盅先敬给来访者的年长者，后依次按年龄大小一一敬献，主人沏好茶后，客人一定要喝，哪怕一口也行，以表示对主人的感谢。
“土锅茶”是僾尼人最传统也是最常见的饮茶方式。先用大锅将山泉水烧开，然后放入南糯山特产的“南糯白毫”，约煮5~6分钟，再将茶水装入用竹子制的茶壶内饮用。南糯山的天然山泉水，加上这上好的茶叶，似乎汲取了这座大山的全部灵气，茶汤入口即稠滑甜润，苦味随后就来，直滑入喉，香味汤质浓郁，所有凡世郁结顿时消逝，只留喉韵深厚，味深而广，滋味醇厚，回甘绵久。
竹筒香茶－－傣族，水的民族与茶结缘
传统上傣族聚居于山间平地，竹林、溪水、稻田，一派诗意栖居景象，似乎与长于山地的茶有所距离，但实际上在勐海，各民族的长期和谐共存中，千百年来文化早已彼此交融，无论是布朗族、拉祜族还是哈尼族的茶文化，同样植根在傣族人的日常生活中。茶，在勐海这片土地上，有哪个民族又能离得开呢？
唐代张又新在其著作《煎茶水记》中提到“茶者，水之神；水者，茶之体”，在西双版纳，傣族被称为“水的民族”，傣族与普洱茶同样有着千丝万缕的历史情结。在傣族人的生活中都离不开普洱茶。
竹筒香茶是傣族人最普遍的一种茶饮。“竹筒茶”，傣语称为“腊跺”，这是一种充满诗情画意的饮茶方式。傣族人的竹筒茶与拉祜族的竹筒茶在制作上有异曲同工之妙，先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘的三脚架上烘烤， 6~7分钟后，竹筒内茶叶软化，用木棒将竹筒内茶叶春压后再装进茶叶，这样边装、边烤、边春，直至竹筒内茶叶填满春紧为止。待茶烤干后，剖开竹筒取出圆柱型的茶叶，掰少许茶叶放入碗中，冲入沸水约五分钟即可饮用。这种竹筒茶， 既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。难怪傣族人不分男女老少，几乎人人都爱喝竹筒香茶。
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： 435121 】
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