陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： yncc1314 】

普洱茶最引以为傲的事情，就是它的后期转化能力。一款新生茶从刚压制成型开始，到放置一年、五年、十年、几十年之后，滋味和气韵都会发生翻天覆地的变化。

我们用易武生茶为例，大家都知道易武茶一直以香扬水柔出名，口感之细腻，素来广受大众欢迎。然而随着时间陈化，历经转化之后的易武生茶，表现出的却是强有力的锋芒，是什么力量让它做到完美蜕变的呢？

一、特定工艺的影响

茶的滋味与其制作工艺有很大关系，后期转化也脱离不了制作工艺的影响。

易武古树茶的传统制法，一般都是轻度杀青、轻度揉捻。古树原料的表面革质层密度大，揉捻的力度轻，就会放慢茶内物质的渗透速度，新制出来的生茶喝起来就会比较柔软。

在经过几年时间的沉淀之后，茶叶表面的一层膜会慢慢风化，在与氧气的接触时逐渐氧化，茶叶内原有的强劲物质会逐渐析出，它的霸道就此展现，也因此易武的古树茶香气会越放越浓郁，味道越来越浓烈。

二、茶山环境的影响

我们都知道茶的品质深受茶山环境的影响。易武茶山长年云雾缭绕，山高险阻，四季天气温和多雨。茶区内的土壤含有丰富的矿物质元素，周边植物生态系统保护的好，天然无污染，是茶树生长的绝佳环境。

这为易武茶提供了丰厚的养料，也因此生长在易武古茶园的茶叶所含的浸出物、儿茶素、茶多酚等物都要高于其他产区。茶叶所含的内质丰富，茶的口感就会丰富，它的后期转化也会更加明显。

三、时间赋予的力量

新制的易武生茶甜香柔和，陈化之后的易武散发出的花蜜香让人着迷，陈化时间越久，它所展现出的强劲越发让人惊喜。在转化的前五年是一个飞速成长期，到了后五年，转化速度逐渐变得缓慢，发育接近成熟，步入平缓阶段，在这个阶段性的变化，没有前五年那么明显。

新茶期（1至3年）

这个阶段相当于是生茶的青褪期，通过时间的存储，茶饼不断的散去自身的青草气息，茶叶的鲜香逐渐展露出来。此时的易武生茶，茶汤比较顺滑，滋味逐渐变得丰富，香气保留了新茶的清新鲜爽，也散发出了高扬的果香、花香。

转化波动期（3-5年）

这个时期的易武茶正处于剧烈转变的波动期，生物酶在水分空气以及温度的作用下，快速反应。所有能够影响茶叶口感的物质全部被唤醒，进行分解、合成、挥发、沉淀。物质与物质之间的激烈碰撞，导致茶饼的滋味和香气都不是很稳定，难以捉摸，茶汤的协调感也不算好，这个阶段算是生茶比较尴尬的时期。

转化回味期（6-7年）

此时的易武生茶茶饼的色泽，茶汤的颜色以及滋味的转化速度逐渐减慢。这个阶段易武茶中的苦味和涩味会被分解掉，从而生出甜味物质。易武茶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，所以称之为回味期，此时的茶滋味丰富，汤质醇厚，使得口腔回味无穷。

转化稳定期（8-9年）

从第八年开始，易武茶进入了一个相对稳定的时期，此时的茶叶香气和滋味都很厚实，苦味和涩味基本散尽，回甘生津明显，茶香浓郁。这个阶段的易武茶已经拥有很强的品饮价值。

饱满期10年

在稳定期的基础上再转化，品质更上一层楼。茶汤透亮，陈香味初显，果香、蜜香等香味汇聚成复合型香气，饱满丰富。茶汤滋味浓厚，甜滑，回甘生津久久不止。

一款生茶的蜕变，并不是突兀生成，而是有踪迹可寻，它是一点一点慢慢改变，这个过程更像是一个从呱呱坠地的婴儿，在慢慢成长，在经历风霜雨打之后，完成蜕变，成为一个真正强有力量的强者。

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