茶友们在选择购买普洱茶时，除了讲山头、看年份之外，还都比较注重茶叶采摘的季节。

对于茶叶季节性的差异变化，人们都爱用“春水秋香”四个字来总结。简单来说春水是指春茶的滋味好，而秋香则是说茶叶的香味高扬。为什么同一个山头，同一类茶树品种，却在不同季节采摘出来的茶会有这么大的区别呢？

为什么会出现春水秋香？

首先，茶叶内含物质的含量，以及物质之间的协同作用决定了茶叶的滋味和风格，这也是导致春茶和秋茶滋味不同的关键因素。

“春水”
拿普洱茶为例，云南地区主要是大叶种茶树，大叶种一般不耐寒，到了寒冬之时，茶树就会进入休眠期，在这期间茶树吸收的矿物质、水分生成的营养物质会聚集在芽头。到了春天，天气转暖，万物复苏，鲜芽开始生长绽放。

加上春天雨季较多，新长出来的鲜叶，肥硕鲜嫩，内含物质丰富，氨基酸和果胶的含量都比较高，使春茶的滋味鲜纯，口感醇厚，这就是茶友们常挂在嘴边的春水。

春茶的内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，有利于后期转化，这也是广大茶友偏爱春茶的原因。

“秋香”
到了秋天，天气转凉，整体天气干燥，气温要比春季高一些，平常日照好，叶片进行光合作用的效率也会高一些，使茶叶内含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少，茶树中鲜叶的含水量会比春季的鲜叶少，更容易释放出高扬的香气，所以秋季的茶香气丰富，气味张扬。

此时的茶树是生长期，需要大量的生长素，生长素所合成的部分在芽尖，就会消耗原有的内含物质，所以秋茶的滋味及浓度会有所下降。

虽然秋季的茶内含物质没有春季丰富，这也使秋茶的苦涩度低，反而显得茶汤更为清甜，再加上它香气柔和，使得秋茶拥有不同于春茶的独特滋味，这也是一些秋茶爱好者喜欢它的原因。

春茶一定比秋茶好吗？

春茶可以说是一年之中质量最好的。内质丰厚，茶汤醇厚，滋味沉稳内敛，有利于后期的转化。它的价格会是秋茶的一倍或者更多，当然这只限于在同山头、同原料、同工艺的情况下相比。

对于普洱茶来说，除了季节之外，更讲究的是山头和茶树品种，知名古茶山的秋茶品质和价格肯定远高于一些小山头的春茶。

普洱茶品质的好坏，不能只靠季节来评判，更多的还与山头、原料以及加工工艺有关。所以春茶，秋茶各有优势，孰好孰坏没办法直接下结论。

喝茶并非春茶不可 秋茶也有滋味

春茶的概念已深入人心，有些人非春茶不喝，非春茶不存。其实没必要这样，虽然春茶确实物质更丰富一些，口感更醇厚一些，但往往同等品质的茶，秋茶会比春茶便宜很多。

哪个好？喜欢喝哪个？都是仁者见仁、智者见智的事情，春茶的滋味比较浓厚，如果是体感敏锐的人，可能会觉得春茶刺激性太强。秋茶的汤味和香味都会温和一点，口感淡的人可能会更喜欢。

有的人喜欢喝春茶，就会有人爱喝秋茶。有句俗语说：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，秋白露指的就是秋茶，还有许多古代诗作都提到了秋茶，比如“留客秋茶苦，醺人社酒浑”、“卧枝开野菊，残枿出秋茶。”、“当年饯腊有秋茶，添却庭梅点岁华。”可以看出古人也有不少热衷喝秋茶的。

所以无论是春茶还是秋茶，只要保证茶的原料好，工艺好，它都是一款好茶，茶友们根据自己的口味和经济情况，选择最适合自己的茶才是最好的。

文章来源于：普洱阿清

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