洗茶不过是心理安慰醒茶才是本质之道-茶中网

就像我们下馆子必定要用热水烫洗一遍餐具，总觉得外面的东西附着很多杂质和细菌，洗茶也经常被认为是洗去茶内农药、茶表灰尘和杂质的必经泡茶工序。但是，往往我们就容易竹篮打水一场空了：既喝不到茶精华、又未能洗掉所谓的杂质。

假设自己所喝的一款茶确实内含残留的农药，但是在茶叶生长过程中，农药物质早已融入到细胞里，而且不溶于水。所以单靠洗茶就想去农药？想太多了。也就是说，不祛除茶叶农药照样可以喝到健康的茶汤。毕竟，我们喝的是茶汤，不是茶叶。

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相反，洗茶很可能就把茶叶的精华浪费了。因为在制茶过程中，基本上要经历揉捻成型的过程。这是个挤破茶叶细胞，使营养物质随着茶汁附着在茶表面的过程。尤其是对于不耐泡而且品质较高的绿茶、白茶和黄茶，鲜爽的精华在第一泡呈现得尤为突出，如果贸然洗掉，不免可惜。

值得注意的是，洗茶并不是完全在做无用功，乌龙茶、黑茶、普洱茶等发酵程度较高的茶需要洗茶这一步骤。洗茶，一来可以洗掉表面的灰尘，二来可以促进茶叶舒张从而进入冲泡状态。这个过程又有另外一个名字——醒茶。这里指的是先用热水温杯、然后投茶用热水冲泡、稍等数秒后倒出茶汤的做法。这过程又称“润茶”或者“温润泡”。

可能讲到这里，大家的脑里不免又冒出几个问号：那究竟要洗茶还是不洗茶？

需要先看茶。如果叶形比较完整，但洁净度较差，或是底部茶叶，而杂质灰份较多，对这类茶进行醒茶兼有洗茶的作用。如果叶形虽较细碎但很洁净的茶叶不宜洗茶。如果真的过不了不洗茶这道心理门槛的话，那就对所有的茶都洗一遍吧，只不过水温不一样。

对于熟茶和老茶，可以用较高的水温冲泡。尤其是紧压茶，较高水温的醒茶可以令茶块变得松散、茶叶舒张，利于茶叶的充分冲泡。而生茶、新茶与嫩茶，则需要降低水温。但都要注意的一点就是，浸泡的时间不能过长，要快速倒出润茶水，否则会影响茶汤的口感。

正如《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”这种说法更应该被理解为“醒茶”，尤其适用于发酵程度较高的乌龙茶、黑茶和普洱茶。而用温水浸润发酵程度较低的茶仅仅是为了“洗净心态“。醒茶过后，我们就可以尽情享受苏醒了的茶叶在第一泡茶汤的发挥。醒茶，这才是洗茶的本质之道。